Beschreibung

Bioweingut Zillinger, Österreich

PERPETUUM blanc

„PERPETUUM“ – der Wein, der mein Weinsortiment in seiner Gesamtheit widerspiegelt. Die Eleganz der VELUEs, die Mineralität und Kühle der PARCELLAIREs und der Druck und die Komplexität der NUMENs gebündelt in einem Wein.
Für diesen Wein wurde eine neue Selektion aus der Lage Fumé blanc vorgenommen (Idee: nur Rebstöcke mit höheren Säurewerten bei gleicher physiologischer Reife) und auf dem kältesten Teil der Rieslinglage im Steinthal neu veredelt. Ergebnis: extrem kleine Beeren, konzentriert und sehr reif mit einem reduzierten Zuckergehalt und hoher Säure. Mein Weinbergprojekt, das dem wechselhaften Klima trotzt.

Jahrgang
2020

Land
Österreich

Region
Niederösterreich (Niederösterreich)

Teilregion
Weinviertel

Farbe/Stil
Weiß (still, trocken)

Herkunft der Trauben
Eigene Trauben

Vegan
ja

Bewirtschaftung
Biodynamisch (zertifiziert), Permakultur

Weinberg
Steinthal

Datum der Weinlese
17 Sep, 2020

Art der Weinlese
Von Hand geerntet

Art der Presse
Horizontale Blasenpresse (pneumatisch)

Gärbehälter
gebrauchte alte Champagnerfässer

Technik der Weinbereitung
70% Ganztraubenpressung + 30% interzelluläre Gärung in 500 lt Amphoren (5 Tage) | langsame Pressung | Lagerung und Reifung in 3 alten Champagnerfässern | Ausbau für 12 Monate unter Flor

Schönung
keine

Sulfite insgesamt
20 ppm

Datum der Abfüllung
10 Jan, 2022

Details zur Reifung
gebrauchte alte Champagnerfässer

Anzahl der produzierten Flaschen
700

Zuckergehalt
1 g/l

zertifiziert nach  DE-ÖKO-006